“若问回到家乡最想吃的是什么？炒米面！”有人如此感叹。对于安吉的米面，旅居在外的安吉人最清楚，这是一种安吉特色的独到食物。与细米粉十分类似，然味道与口感相去甚远。

然而，在捞面、铁板、老汤面等做法盛行的今天，老街弄都已不再存在，能让人吃上一盘由老安吉人炒的地道炒米面的面馆已不多见。西门面馆就是其中的一家。店主是章村人，与厨房多有渊源。据介绍家族老一辈曾是上世纪的农家厨师，就算现在店里口味地道的腐乳、辣椒酱也离不开老人的指导。

店主在清晨便会将米面过水至半熟，然后一卷一卷分开放置。不缺斤少两，也加快了炒制的速度。炒米面，米面自然是主角，但配料就有2大分支了，青菜和咸菜。若用咸菜炒制，则要在肉丝或火腿炒至半熟后先加入咸菜，充分出味后，再加入米面，酱油与盐量就需要控制；若用青菜，则是待米面快熟时才放入其中。由于整个过程全用旺火，稍有不慎米面就会结成锅巴，但依照不少客人的喜好，店主会故意留下一些脆脆的米面锅巴。除了咸菜与青菜，在炒米面中打入一个鸡蛋也是不错的选择。

由于米面质地比米粉要更硬，所以长条的米面在剧烈的翻炒中依然能保存完好，盛在盘里往往会松松地堆起，水分也不会太多。一口嚼劲十足的米面，再配上一晚榨菜清汤，能勾起不少归客的回忆。

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