安吉白茶，产自浙江省安吉县，属绿茶类，为浙江名茶后起之秀。安吉地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。安吉还有“中国竹乡”之称，“川源五百里，修竹半期间”，茶竹之缘，值得品味。

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安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。

正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

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丁酉年四月初七（年5月2日）于侦茶记，茶品安吉白茶，茶器安藤雅信茶匙，自慢堂琥珀玻璃杯，宽山堂银壶，投茶量6g，水源卓牌。初观安吉白茶，外形挺直，壮实匀整，形如凤羽，白毫显露，多为一芽一叶，少量一芽两叶，叶芽宛如金镶碧鞘，内裹银箭。

取壶中沸水至公杯降温备用，倒入少许沸水于茶器中温杯。稍坐，待沸水冷却至50-70C°，提公杯沿水滴型玻璃容器壁缓缓注水，水量约玻璃容器三分之一。

茶则中嫩叶分三次，投入容器中，浸润茶叶，使其初步绽开，运茶遥香约30秒后，注水至容器三分至二处静放。

开汤第一泡，以70C°水冲泡，时间约为两分钟，清香高扬且持久，汤色清亮，嫩芽鲜活，芽间泛金色光芒。

第二泡，以70C°水冲泡，时间约为一分半钟，暗生有异于绿茶之韵味，滋味清冷宛如淡竹积雪，汤色淡黄透亮，舌根两侧生津。

第三泡，水温渐低，时间约为两分钟，叶白茎翠，茶叶舒展开来，厚实朵朵可见，滋味鲜爽，唇齿留香，味甘生津。

第四泡，水温稍有增加，时间两分钟，叶片厚实，叶边微卷汤色嫩黄清亮，入口清甜明显，清润干爽。

第五泡，水温渐低，时间约为两分半钟，茶味渐淡，汤色透亮，入口依旧甘甜。

事茶小结：

临近竹林的茶园所制的茶叶，多有板栗香、蕙兰香。正因独特的地质环境，造就了惊世骇俗的安吉白茶。干茶舒展，叶缘重卷，叶面之上波纹隆起，汤色清澈明亮。香气清鲜纯正。低温水冲泡，口感最佳，出汤时间加以控制，以避免香气寡淡，不够浓醇。

事茶人：宁/记录人：清欢

历史传说

相传陆羽完成《茶经》后，虽尝遍世间名茶，但总觉得还有更好的茶，一日与茶童游山玩水，寻仙访道。偶遇一种从未见过的茶树，芽间白色，温润如玉。陆羽立刻煮水烹茶，品尝后顿觉香气扑鼻，仰天道：妙哉！语毕，便飞升成仙。

飞升至天宫，见玉帝，奉上这白茶，给大家品尝。玉帝大喜，称其为仙品，不应留在人间。便派遣五百天兵将树种移到天庭。陆羽不忍，留下一颗白茶籽，在凡间繁衍，成为人间唯一一棵茶尖如玉的茶树，直至二十世纪70年代，才被人发觉。

侦茶记

一段旅程一缕茶香

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