天冷了，嘴巴总想吃点鲜的东西。而人们口中的时鲜味，不是鸡鸭鱼肉，也不是水果蔬菜，而是那一株酸脆爽口的冬腌菜。

　　老底子的安吉人家，家家都少不了两只缸，一只浸年糕，一只腌白菜。

　　小雪节气已过，趁着这几日的好阳光，农村里又开启了一年的腌制时光。冬来腌菜，不为省钱，只是为了那一口鲜味。

　　一到绿意披霜时节，安吉的农家小院里，都整齐地晒满了刚刚收获来的大白菜。暖阳照射下，闲来无事去翻一翻，晒个两三天左右。

　　然后，找个通风的地方，等白菜失却水分，瘪掉的菜心有点还原，再挑拣掉发黄的菜叶，差不多是时候下缸开腌了。

　　农村人家的腌菜缸，底小肚大开口阔，一般放置在阴凉通风的角落。腌制前，将缸洗净拭干，妇人将白菜一颗颗整齐地码进缸内，菜头压菜尾，每码两层，洒上一遍粗盐。

　　而此时，家中的男人洗干净双脚跳进缸内，贴着缸壁团团圈圈踩，慢慢地转到中心。又垫一层，再洒盐再踩。当最后一层白菜踩完后，妇人顺手洒上一把粗盐，再压上几块大石头，捂严缸口，腌上个20-30天，差不多就可以食用了。

　　有人觉得赤脚不干净，会套上一双胶鞋，可腌制了一辈子的菜的农人说，鞋底硬，会把菜叶都踩坏，腌出来的菜，卖相太差。“其实啊，赤脚踩出来的腌菜，味道最好。”

　　而且，最后压缸的石头也颇有讲究，最好是一整块原石，没有被加工过，这样才能让冬腌菜接上地气，味道也就更纯了。

　　讲究的人家，再腌制了两三天后，还会进行“复脚”，就是最后再进到缸内，踩一次菜。

　　等到天寒地冻的日子，捞出一棵冬腌菜，洗净，切成一小段一小段的，配上几片地道的冬笋，再放入牛肉，入锅炒制再炖上些时候，饭菜香溢满厨房，或许，这就是冬天最该拥有的味道吧~

　　嚼着菜根滋味成长，最难忘的，还是这一口冬日的鲜味~

文字：余丹菲

图片来源于网络

编辑：余丹菲

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